Шашлык, который не забыть…

Шашлык, который не забыть...
Шашлык, который не забыть…

Вспоминаете, как жадно набрасывались на свежий кусок мяса, только снятый с мангала? Особенно если перед этим сделали глоток хорошего вина или махнули рюмку запотевшей беленькой. И тут вас ждет сюрприз. Мясо напоминает подметку. И Вы с гримасой на лице продолжаете живать, но момент наслаждения, увы, утерян. И вот, чтобы такого не случилось, я расскажу, как приготовить мясо так, чтобы только от запаха в блаженном экстазе валились соседи по даче, гаражу, жилому дому или по палатке.

Итак, поехали!

Мясо (2 кг.)

Как правило, для хорошего шашлыка нужно выбирать мясо с жирком. Идеально подойдет свиная шея. Мясо должно быть свежим, светлым с приятным мясным запахом. Режим его аккуратно на кусочки со стороной примерно в 5 см. Спичечный коробок Вам в помощь.

Лук

Многие в шашлык кладут огромное количество лука, это моветон. Ведь нам нужен только его сок. Рекомендую две средние луковицы на 2 кг. мяса. Лук нужно пропустить через мясорубку, блендер или натереть на мелкой терке. Мы ведь не хотим, чтобы кусочки лука прилипли к мясу и потом горели.

Специи

Лично я всегда использую только черный перец, хотя Вы можете добавить свои любимые травы и специи, но важно не переборщить. На 2 кг. мяса я кладу обычно пол чайной ложки свежемолотого черного перца.

Маринад

И вот тут начинается кулинарная баталия. Уксус, вино, гранатовый сок, майонез и пр., это именно то, что испортит Вам мясо, а заодно и праздник. В топку их! Для отличного шашлыка нам понадобится только темное пиво. Желательно живое. Бог мой, как же мясо любит темное пиво.

Масло растительное рафинированное (200мл)

А вот про этот ингредиент в конце. Пока это «темная лошадка».

Приготовление

Сильными, желательно мужскими руками, кладем мясо в удобную просторную посуду. Сверху выкладываем луковое пюре, перец и специи. Начинаем методично с небольшим усилием вымешивать. Это, пожалуй, самый трудоемкий, но важный процесс. На него нужно потратить минут 10, но результат того стоит. Далее заливаем пивом и оставляем часа на 2 при комнатной температуре, затем ставим в холодильник и ждем не менее 8 часов. Чур, сырым не есть.

Вы, конечно, подумаете, почему тут нет ни слова про соль. Дело в том, что соль сушит и консервирует мясо. Оно как бы засыпает, а нам надо, чтобы оно пропиталось луковым соком и маринадом. Поэтому я всегда рекомендую солить мясо только тогда, когда Вы его выкладываете на огонь.

Но это еще не все, этот рецепт так бы и остался обычным рецептом, если не одно но. Масло!

За 10 минут до выкладки на угли, слейте маринад, залейте масло и перемешайте. Пусть мясо покроется тонкой маслянистой пленкой, это закроет поры и не даст соку выбраться на свободу. Теперь смело кладем мясо на седые отдохнувшие угли и ждем.

Ну вот и все, осталось налить в бокал любимый напиток, улыбнуться близким и приготовится выслушивать хвалебные оды о ваших кулинарных талантах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *