Говядина по-португальски — рецепты старинной кухни

Говядина по-португальски (рецепты старинной кухни)

Говядина по-португальски - рецепты старинной кухни
Говядина по-португальски — рецепты старинной кухни

На корабле капитана Г.И. Невельского, отправившегося в 1849 году в экспедицию для изучения устья реки Амур, кок любил потчевать офицеров говядиной по-португальски.

Описание приготовления мяса сохранилось и изложено ниже, поэтому вы тоже можете попробовать это удивительное блюдо, выполнив несложные требования рецепта.

Ингредиенты

Для приготовления мяса по-португальски, на пять офицеров, кок использовал следующие продукты:

  • Говядины 3 фунта (1 фунт = 0,454 кг)
  • Фунт шпика
  • По щепотке соли, перцу, гвоздики
  • 1 ложку ржаной муки
  • Фунт масла
  • 2 ложки уксуса
  • Цедры из 2 лимонов

Если кок сумел на корабле, в 19 веке, найти перечисленные продукты, то вам не составит большого труда в наше время купить ингредиенты и приступить к созданию блюда.

Процесс творчества

1. Говядину нашпиговать салом

2. Посолить, посыпать перцем, толченой гвоздикой

3. Обвалять в муке ржаной или овсяной

4. Обжарить в масле со всех сторон

5. Уложить мясо в кастрюлю и влить в нее сок от жарки, оставшейся в сковороде

6. Добавить уксус, воду, цедру с двух лимонов

7. Тушить до готовности.

Не известно был ли кок родом с Пиренейского полуострова, но говядину по-португальски он готовил превосходно.

На гарнир к мясу кок подавал салат из свежих овощей.